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Detalhes do produto
Tendência da carne: passa pelo método de teste padrão (padrão da indústria agrícola da China NY / T 1180-2006)[1] Use o instrumento de medição para registrar a força da ferramenta ao cortar a amostra de carne e use o pico de força de corte medido como o valor de tendreza da amostra de carne. O instrumento de medição específico utilizado é o tenômetro de carne.PressioneGB / T 19480-2004Definições regulamentares em termos de carne e produtos de carne.
Tendidor de carneInclui vários componentes: medidores de força de corte associados com ferramentas WBS (Warner-Bratzler Shear), amostradores de perfurações redondas, panelas de banho de água termostáticas, termometros de termopar e máquinas de embalagem a vácuo.
2. Aplicação:
Determinação da sensibilidade de animais e carnes de aves de capoeira de grande porte
3. Parâmetros[1] ：
A precisão do instrumento de medição deve ser corrigida usando a correção de teste de calibre padrão reconhecida pela unidade de medição legal nacional, o valor de medição do instrumento de medição e o valor preciso do calibre padrão de detecção deve estar dentro de ± 0,1%, o instrumento de medição tem capacidade de correção
Seleção do elemento de indução de força: alcance do instrumento ≥49N, valor de indução de força ≤0.0098N, precisão do instrumento ≤0.02%
Espessura da ferramenta: 3.0mm ± 0.2mm, o ângulo interno da borda é de 60 °, a altura do corte triangular interno ≥35mm, a largura da boca da máquina de perfuração é de 4.0mm ± 0.2mm
Velocidade de corte: 1mm/s
A força de corte submetida ao funcionamento sem carga do instrumento deve ser ≤0.147N
Determinação operacional específica:
Coloque a amostra de orifício (a carne retirada) na ranura da faca do instrumento, para que a fibra muscular e a boca da faca sejam verticais, inicie o corte da amostra de carne do instrumento, medir o valor da força de corte (pico) durante o corte da faca, medir o valor do corte da amostra de orifício
5. cálculo da delicadeza da carne[2]
Registre todos os dados medidos, obtenha a média dos valores medidos para a força de corte de cada amostra de orifício, deduzindo a força de corte em operação de carga vazia, e calcule o valor de ternura da amostra de carne
Fórmula de cálculo da delicadeza da carne:
X=
X1 + X2 + X3 / N
O X0
O valor da tenreza da carne X, em Newton (N)
X1e X2…. Xn- Eficaz repetição do valor da força de corte em Newton (N)
X0Força de corte em funcionamento vazio, em newtons (N)
n - Número de perfuras eficazes
A precisão do instrumento de medição deve ser corrigida usando a correção de teste de calibre padrão reconhecida pela unidade de medição legal nacional, o valor de medição do instrumento de medição e o valor preciso do calibre padrão de detecção deve estar dentro de ± 0,1%, o instrumento de medição tem capacidade de correção
Seleção do elemento de indução de força: alcance do instrumento ≥49N, valor de indução de força ≤0.0098N, precisão do instrumento ≤0.02%
Espessura da ferramenta: 3.0mm ± 0.2mm, o ângulo interno da borda é de 60 °, a altura do corte triangular interno ≥35mm, a largura da boca da máquina de perfuração é de 4.0mm ± 0.2mm
Velocidade de corte: 1mm/s
A força de corte submetida ao funcionamento sem carga do instrumento deve ser ≤0.147N
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1 Instrumentos
1.1 Usando o cortador de força Wobb ou comWBS（cisalhamento Warner-Bratzlermedidores automáticos dos anexos.
1.2 Amostrador de perfuração redonda: diâmetro1,27 centímetros- É.
1.3 Frigorífico
1.4 Panela de banho térmica
1.5 Termómetro de acoplamento térmico
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2 Determinação
Coloque a amostra de carne cortada na plataforma de força do instrumento, para que a boca da faca e as fibras musculares sejam verticais, inicie o corte da amostra de carne do instrumento, pode medir o pico de força sensível do corte da ferramenta e do corte da amostra de carne no processo de força, o pico de força no gráfico é a suavidade da carne. Concluído deste método10Determinação de amostras repetidas.
- NY/T 1180-2006 Determinação da suavidade da carne Determinação da força de corte Rede de Normas de Qualidade Agrícola da China．2006-07-10[Data de citação 2015-04-15]
- 2.Liu Xingyu Melhorias no Método de Determinação da Tendência da Carne Suína Conhecimento da China．2006-09-06[Data de citação 2015-04-15]
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