A extração de chá refere-se à operação de mergulho de chá com água quente para extrair ingredientes eficazes, o objetivo da operação de extração é extrair eficazmente os ingredientes eficazes das plantas, não só para manter a cor, o aroma e o sabor específicos do chá, mas também para evitar eficazmente a dissolução excessiva de ingredientes não-líquidos que causam precipitações turbulentas da bebida.

Mais uso de métodos de extração parcial, uma das quais usa extração a baixa temperatura para proteger os componentes aromáticos líquidos originais e dissolver os componentes sensíveis ao calor de pequenas moléculas; A extração secundária utiliza a extração a alta temperatura para extrair os ingredientes com sabor eficaz das macromoléculas do chá, mas, ao mesmo tempo, os compostos macromoléculares não polifenóides também são dissolvidos juntos, o que pode causar turbididade e precipitação da bebida. Este par de contradições pode ser equilibrado através da extração controlada de parâmetros.

Após a extração, o chá deve ser esclarecido, com o objetivo de remover as impurezas, a gléia e os compostos macromoleculares não polifenóides do chá, evitando a turbididade e a precipitação do produto durante o período de prateleira. Os métodos de esclarecimento são o método de sedimentação a baixa temperatura (centrífuga de alta velocidade) e o método de separação de membrana (ultrafiltração), ou o uso em conjunto de ambos os métodos.